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Fesols

Detalle de un plato elaborado con judías de Santa Pau, en el hotel Cal Sastre. (Arthur Friedrich Selbach)
Nombre Fesols
Temporada Todo el año
Municipio Santa Pau
Marca Turística Pirineus

Descripción

El fesol de Santa Pau es un tipo de judía o alubia que se cría en suelo volcánico. Su variedad se denomina vaina gris y, durante muchos años, se cultivó solamente para el consumo de los payeses de esta población.

Actualmente estas alubias son muy apreciadas por dos cualidades esenciales: la finura de su sabor y el escaso tiempo de cocción que necesitan. Son pequeñas, de piel muy delgada y tienen una forma de riñón muy marcada. Al comerlas resultan muy tiernas y su textura no es nada harinosa.

Estas judías o alubias se cultivan durante el verano y se cosechan a principios de septiembre.

Se pueden cocinar de diversas maneras. Tradicionalmente se hacían acompañadas de butifarra esparracada (abierta) o cansalada (tocino), pero modernamente hay una gran variedad de platos en que las sirven, como las tostadas de fesol con puerros y butifarra negra, los fesols con caracoles, las crêpes de fesol o los fesols con sepia.

A finales de enero se celebra en Santa Pau la Fira de Sant Antoni, dedicada al fesol. A media mañana se prepara una fesolada popular en la que se degustan los platos elaborados con este alimento. También es una oportunidad excelente para comprarlo.

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